Vína k Brudetu

Brudet je jednou z klasik tradiční chorvatské kuchyně. Tento rustikální guláš se připravuje z různých mořských plodů a konzumuje se po celém chorvatském pobřeží. Najít jedinečný recept na brudet je téměř nemožné, protože každý region, město i domácnost mají svou oblíbenou verzi tohoto pokrmu. Podle obecných zásad by se měly používat nejméně tři různé druhy ryb - vždy nakrájené na větší kusy a ponechané s kostí. Pro brudet je vhodný škorpion, mořský ďas, okoun nebo jakákoli jiná ryba s bílým masem. Žádoucím doplňkem jsou měkkýši, jako jsou mušle a krevety, které výrazně přispívají k chuti pokrmu. Brudet se obvykle vaří ve velkém množství na tradičních pánvích s těžkým dnem. Ryba se nejprve osmaží na olivovém oleji, cibuli a česneku a poté se dusí v aromatickém vývaru, který se obvykle skládá z vývaru z mořských plodů, rajčatové omáčky a bílého nebo červeného vína, občas se přidají čerstvá rajčata, chilli papričky a trochu octa. Pokrm se dochucuje tradičním středomořským kořením, jako jsou bobkové listy, rozmarýn a čerstvá petržel. Všechny recepty a tradice se řídí jedním pravidlem: pokrm se nemíchá, ale otáčením hrnce víří. Ačkoli jsou si všechny druhy brudetu velmi podobné, ten, který se připravuje v oblasti Neretvy, je považován za jedinečný, protože se v něm používají úhoři a žáby, dvě tradiční suroviny používané v této oblasti. Nejčastější přílohou podávanou k brudetu je krémová polenta, ale k chutné omáčce a jemné rybě se skvěle hodí i vařené brambory nebo čerstvě upečený chléb. Četné chorvatské restaurace připravují a podávají brudet jako své charakteristické jídlo a v mnoha přímořských městech jsou běžnou tradicí soutěže v přípravě brudetu - každoroční slavnosti, během nichž různé skupiny lidí nebo restaurace prověřují své dovednosti a kreativitu při přípravě této chorvatské klasiky. Ať už se brudet podává v luxusních restauracích vyšší kategorie, nebo v poklidných venkovských jídelnách, je skutečným představitelem pravé chorvatské kuchyně.