Vína k Falafelu
Přestože jsou tyto bílkovinami nabité cizrnové lívance uváděny jako jedno z izraelských národních jídel a jsou základním jídlem v mnoha zemích Blízkého východu včetně Palestiny a Libanonu, často se uvádí, že falafel se mohl vyvinout z egyptského pokrmu známého jako taameya. V 50. letech 20. století začali jemenští přistěhovalci v Izraeli kvůli obživě vyrábět falafel na ulicích a prodávat ho zabalený v papíru, což nakonec tento starobylý pokrm proměnilo v ranou formu izraelského rychlého občerstvení a usnadnilo jeho celosvětové uznání. Jako alternativa k izraelské verzi se v egyptské taameji místo cizrny používají fazole fava a směs se obvykle ochucuje petrželkou, koriandrem, kmínem a cibulí. V Izraeli i v dalších zemích Blízkého východu se dnes falafelové lívance nejčastěji podávají v sendvičích z plochého chleba pita nebo lafa, obložené čerstvou nebo nakládanou zeleninou a obalené buď v pastě hummus, dipu tahini, nebo v pikantní jogurtové omáčce s příchutí česneku.
