Vína k holandské omáčce
Tato emulze z másla a vajec je jednou z pěti základních omáček francouzské kuchyně a jednou z nejznámějších omáček západní kuchyně. Skládá se z emulze vaječných žloutků a rozpuštěného nebo přepuštěného másla se solí, pepřem a kyselým nádechem přidaným buď kapkou citronové šťávy, nebo kombinací vody a vinného octa. Ačkoli vynálezce této omáčky není znám, někteří tvrdí, že holandská omáčka byla původně vynalezena v Nizozemsku a do Francie ji přivezli hugenoti. Jiní historici potravinářství tvrdí, že se původně jmenovala Isigny, což byla omáčka oblíbená zejména v Normandii, ale že se název změnil během první světové války kvůli tomu, že másla bylo málo a muselo se do Francie dovážet z Nizozemska. Nejstarší zmínka o této omáčce se nachází v nizozemské kuchařské knize z roku 1593 a Pierre La Varenne popsal podobnou omáčku ve své kuchařské knize Le Cuisinier François z roku 1651. Holandská omáčka se nejčastěji používá k dochucení ryb a dušené zeleniny, například chřestu. Je také klíčovou složkou vajec Benedikt a jako mateřská omáčka se používá také jako základ pro řadu dalších omáček, jako je Béarnaise a Sauce au vin blanc.
