Vína k jeseterovi
Jeseter sibiřský, patří do skupiny ryb, které pravděpodobně existovaly už před 70 miliony let. Jsou známé jako zdroj kaviáru, ale jejich chutné maso lze také využít v kuchyni. Pocházejí především z ruské části Asie a vyskytují se i v Bajkalském jezeře, kromě tamějších velkých řek. Oblíbili si hloubky 1–8 metrů a živí se larvami hmyzu, červy, korýši a menšími rybami. Jeseteři mají zajímavost - velmi pozdní pohlavní dospívání (na svobodě nejdříve v 9–13 letech podle dosažené hmotnosti, v zajetí dříve), a to se odráží i na jejich vysoké době dožití – až kolem 60 let. Kvůli jikrám a masu jsou jeseteři hojně chováni v akvakultuře po celém světě a často najdeme i v soukromých okrasných jezírkách. Farmový chov začal v 70. letech na území bývalého Sovětského svazu a dnes je rozšířen v mnoha zemích, zejména v Číně. Naštěstí dnes už nejsou ryby zabíjeny kvůli kaviáru, díky metodám lze jikry odebrat zaživa. Chutné bílé maso s minimem kostí a vyšším obsahem tuku má široké uplatnění, ale v českých kuchyních teprve objevuje svůj potenciál. Klíčové je šetrné zacházení s kořením. Odborníci doporučují tepelně zpracovávat menší kusy masa s kůží, kterou je potřeba před konzumací odstranit. U větších ryb se často odstraní podkožní tuk. Jeseter se dá péct vcelku, ale také se filetuje. Skvělými úpravami jsou pošírování, smažení a grilování. Odřezky mohou posloužit jako základ rybího vývaru nebo polévky.
