Vína k Pappardelle alla Lepre
Pappardelle alla lepre jsou starobylým toskánským pokrmem - tyto těstovinové pásky vařené ve vývaru a ochucené zaječím masem údajně nadchly i samotného Boccaccia. Příprava tohoto bohatého pokrmu je časově náročná - zajíc se musí marinovat ve víně, octu a aromatických bylinkách, aby se rozvinula jeho chuť a odstranil silný pach zvěřiny, a poté se pomalu dusí s nakrájenou cibulí, mrkví, celerem, vínem, rajčaty, bobkovým listem, solí, pepřem a vývarem. Zajímavé je, že původní název tohoto pokrmu byl pappardelle sulla lepre, což znamená pappardelle na zajíci, údajně kvůli tomu, že kdysi bylo mnohem snazší sehnat zajíce než vejce nebo mouku - typický talíř tak dříve obsahoval hodně masa a jen několik stuh těstovin. I když se doba změnila, právě to může být důvodem, proč se (v Toskánsku) papardelle tradičně kladou na omáčku, a ne naopak. Díky své komplexní chuti se pappardelle alla lepre obzvlášť dobře hodí k plným červeným vínům.a
