Vína k Presunto

Tato portugalská sušená šunka je podobná španělské šunce jamón a italské šunce prosciutto. Presunto je moderním pokračováním starobylé tradice uzení masa, což je proces, který chrání nutriční hodnoty, chuť a strukturu původní suroviny. První písemné zmínky o výrobě sušené šunky pocházejí z popisu římského historika Cata staršího z roku 300 před naším letopočtem. Tehdy se postup poněkud lišil a zahrnoval velké množství soli, která ovlivňovala konečnou chuť masa. Od té doby se proces sušení, zrání a sušení zdokonalil a výsledný produkt je velmi rafinovaný a komplexní. Výroba "Presunto" začíná silným nasolením syrové vepřové kýty. Poté se kýta omyje a nechá vysušit, čímž se sůl rovnoměrně rozprostře po celém mase. Poté se kýta nechá několik měsíců sušit a zrát, dokud nezíská správnou strukturu, vlhkost a vůni. Nejstarší doklady o "presunto" pocházejí z římských dob, ale za první, kdo přivezl prasata na Pyrenejský poloostrov, jsou považováni Féničané. Tato prasata se později křížila s původními divokými prasaty a vzniklo tak dnešní černé iberské prase. Existuje mnoho různých druhů presunta, ale nejcennější verze se vyrábí z této odrůdy prasat, která jsou chována na velkých polích a krmena pouze žaludy, divokými bylinami a kořínky. Šest místních odrůd této portugalské pochoutky je chráněno evropským právem zeměpisnými označeními a všechny se mají vychutnávat nakrájené na tenké, téměř průhledné proužky. Řezy by měly být vždy rovnoběžné a stejně proporcionální a měly by být dobře mramorované.