Vína k sivenovi

Siven americký, známý také jako brook trout, patří do čeledi lososovitých a spadá mezi příbuzné oblíbených lososů a pstruhů. Pochází původně ze Severní Ameriky a koncem 19. století byl dovezen do Evropy, kde se nyní vyskytuje téměř po celém kontinentu. Může se dožít až 15 let a vyhovují mu čisté, chladnější a dobře okysličené vody ve výše položených potocích, řekách nebo jezerech. Siven konzumuje malé rybky, náletový hmyz a larvy hmyzu vodního. Lze ho také chovat uměle. Siven se podobá svým příbuzným, má protáhlé, z boků lehce zpoštělé tělo, které je pokryté množstvím drobných šupin. Má široký ústní otvor s silnými zuby, což prozrazuje jeho dravý charakter. Ploutve jsou většinou krátké a načervenalé, kromě trojúhelníkové ocasní ploutve. Nezaměnitelným znakem lososovitých ryb je malá tuková ploutvička před ocasní ploutví. Barva sivene závisí na místě výskytu, ale obvykle je zelenavá s světlými skvrnami a žlutavými nebo načervenalými odstíny na bocích. Během období tření siveni pestře zbarvují a na ploutvích se objeví bílý pruh. Jeho maso je jemnější než maso pstruha duhového, a proto je potřeba zacházet s ním opatrně a nepřebít přirozenou chuť silnými kořenícími přísadami. Stačí mu podobně jako pstruhu duhovému okořenit s bylinkami, například tymiánem, kmínem, citronem, liškami, mandlemi nebo bílým vínem. Pokud preferujete výraznější příchutě, můžete použít česnek. Ideálními způsoby přípravy jsou pošírování, vaření v páře, šetrné osmažení na másle, opatrné grilování s břišní dutinou plněnou bylinkami nebo pečení v alobalu nebo balíčku z pečicího papíru (papilotě).