Vína k tresce

Treska obecná, dravá ryba, která se nejčastěji vyskytuje v severních vodách Atlantického oceánu od Špicberk až k západnímu pobřeží Velké Británie a podél břehů Grónska a severní Ameriky. Mladé exempláře se živí měkkýši a malými kraby, později loví i menší ryby. Během každého února až začátku dubna tvoří obrovská hejna tresek dlouhou pouť z Severního ledového oceánu k norskému souostroví Lofoty, kde klade jikry. Lov těchto ryb je přísně regulován, ryby lze lovit pouze v určitých rozměrech a povolenými metodami, jako jsou udice, dlouhé šňůry s udicemi a malé sítě. Maso volně žijících tresek, které byly uloveny během krátké, jen několik měsíců trvající sezony zimního tahu, je kvalitní a chutné. Těmto rybám se říká "skrei", což v norštině znamená "tulačka" nebo "poutnice". Norsko je průkopníkem v farmovém chovu tresky a zavedlo řadu přísných opatření, aby se zaručil její optimální rozvoj a zároveň respektovaly okolní ekosystémy. Ryby musí mít dostatek prostoru, kvalitní vodu a správné krmivo. Fáze chovu nesmějí narušovat přírodní cykly ostatních živočichů a zabrání se úniku farmovaných jedinců do volné přírody, což by mohlo oslabit populaci volně žijících ryb. Díky dostatečnému pohybu a bohaté a zdravé stravě má bílé tresčí maso pevnou, jemnou a šťavnatou strukturu. Je libovější než maso jiných ryb tohoto druhu a má málo kostí. Chuť masa se nejlépe rozvine, pokud uvnitř zůstane průhledné. Klasickým způsobem je pečení jemně osolené a opepřené tresky s kůží. Skvělý a chutný pokrm lze také připravit vařením tresčího masa ve vývaru s zeleninou a čerstvými bylinkami. Tradičním norským předkrmem je treska marinovaná syrová ve vysoce kvalitním oleji.