Vína ke kalamárům

Olihně, známé také jako kalamáry nebo krakatice, jsou malí hlavonožci příbuzní sépiím a obrovským kalmarům. Tyto oblíbené mořské tvory se vyskytují v Středozemním moři a dalších mořích, preferují mělké pobřežní vody, ale mohou se vyskytnout i ve větších hloubkách až do 200 metrů. Na rozdíl od většiny samotářsky žijících hlavonožců se olihně často shlukují do větších hejn, některá hejna mohou čítat až několik tisíc jedinců a vytvářet zajímavé formace podobné ptačím hejnům. Hlavonožci, kam patří i olihně, jsou vysoce vyspělými tvory mezi měkkýši. Mají dobře vyvinutý zrak a vyspělý mozek, což jim umožňuje projevovat překvapivou inteligenci a schopnost učit se. Olihně jsou dravci, kteří loví kraby a další mořské živočichy. Masové tělo olihně je velmi měkké, bílé a má lehkou nasládlou chuť. V Japonsku jsou kalamáry často konzumovány syrové, ale v různých přímořských kuchyních, jako je středomořská, asijská a orientální, se objevuje mnoho tepelných úprav. Kalamáry můžete péct, smažit, podávat je samotné, v těstíčku nebo trojobalu. Někdy se tuby bez chapadel plní nádivkou a pečou se. Olihně se také často přidávají do rybího guláše nebo brodet, a jsou oblíbenou ingrediencí v různých rýžových pokrmech, salátech a těstovinách. Pro maximální chuťový zážitek je nejlepší použít čerstvé kalamáry. Mladší a menší kusy jsou měkčí a hodí se na grilování, zatímco větší kusy potřebují delší vaření nebo dušení. Před přípravou se doporučuje kalamáry překrojit a naklepat, aby bylo maso měkčí a lépe se připravovalo. I když jsou v prodeji různé konzervy s kalamáry, žádná nevyrovná svou kvalitou pokrmu připravenému z čerstvých kusů.