Vína ke Tsukemono

Japonské nakládané okurky nakrájené na tenké plátky, kterým se souhrnně říká tsukemono, jsou nepostradatelnou součástí téměř každého washoku, tradičního japonského jídla. Tsukemono se může podávat jako příloha nebo ozdoba k jídlu, ale také s rýží jako okazu (příloha), s nápoji jako otsumami (svačina) nebo dokonce jako součást chanoyu, japonského čajového obřadu. Tyto okurky různých barev a tvarů se vyrábějí z mnoha různých druhů konzervovaného ovoce a zeleniny; mezi nejoblíbenější patří ředkvička daikon, lilek, okurky, kyselé švestky, tuřín, mrkev, kořen gobo, zelí nappa, zázvor a pupeny shiso. Přestože si je lze snadno připravit doma, japonské nakládané okurky lze zakoupit ve většině asijských obchodů s potravinami a v závislosti na typu konzervace se tsukemono vyrábí v nesčetných variantách a regionálních specialitách. Mezi nejoblíbenější patří solené nakládané shiozuke, nejjednodušší a nejsnadněji připravitelné tsukemono, nakládané suzuke naložené v japonském rýžovém octu, sladké a slané tsukemono shoyuzuke naložené v sójové omáčce, která se obvykle kombinuje s octem a cukrem, a nakládané misozuke kultivované v miso pastě ochucené mirinem, česnekem a zázvorem. Existuje také fukujinzuke, křupavé sedmero nakládané pochutiny podobné chutney naložené v sójové omáčce, které se běžně podávají jako příloha k japonskému kari, a nukazuke, jedno z nejsložitějších tsukemono naložené v rýžových otrubách - tvrdých vnějších vrstvách rýže, které se praží a smíchají se solí, řasou kombu a vodou, aby vznikla kaše zvaná nukamiso nebo nukadoko. Kromě výživových a zdravotních účinků mléčného kvašení slouží štiplavé kousky tsukemono k důležitému účelu, kterým je pročištění chuťových buněk během jídla, osvěžující kyselost proti těžkým jídlům bohatým na umami a barva, struktura a vůně jídla, proto se tsukemono někdy také nazývá konomono (doslova voňavé věci).