Vína k omáčce Espagnole
Jedna z pěti základních omáček Augusta Escoffiera, tzv. espagnole, je hnědá omáčka, která se obvykle připravuje z hnědého (hovězího nebo telecího) vývaru, másla a mouky. Podle osobních preferencí se do omáčky může přidat slanina, šunka, rajčata, cibule, bobkový list, červené víno, česnek a celer. Tradičně se podává k červenému masu. Přestože je její název odvozen od francouzského výrazu pro španělštinu, nemá jasný španělský původ. Jako obvykle existuje řada teorií o jejím původu. Jedna z nich říká, že manželka Ludvíka XIII. upravila hnědou omáčku tak, že do ní přidala rajčata - typickou španělskou přísadu. Jiná tvrdí, že za její název může barva omáčky, protože Francouzi si tmavě zbarvenou omáčku espagnole spojovali se stereotypní představou Španěla. Bez ohledu na svůj původ je espagnole velmi univerzální omáčka, která je výchozím bodem pro mnoho dalších druhů omáček, jako je sauce Africaine, Bigarade, Chasseur a demi-glace.
