Vína k pusinkám

Sladká, vzdušná a lehká pochoutka zvaná meringue se vyrábí z několika málo ingrediencí: bílků, cukru, nějakého druhu kyseliny, jako je například vinný ocet nebo smetana, a nejdůležitější, i když neviditelné složky - vzduchu. Pusinky jsou neuvěřitelně všestranné a většinou se připravují tak, aby se z nich stala umělecká díla: mohou se šlehat do polev na dorty, lžící se nanášet na koláče, zapracovávat do dortů, aby byly nadýchané, nebo míchat s čokoládou, ovocem a mletými ořechy pro extra chuť. Původ pusinek je stále poněkud zahalen tajemstvím, ale Larousse Gastronomique tvrdí, že je vynalezl buď švýcarský cukrář italského původu jménem Gasparini, nebo kuchař krále Stanislava I. Leščinského, protože někteří se domnívají, že slovo pusinky pochází z polského slova marzynka. Existují i jiné zdroje, které tvrdí, že meringue je anglický vynález. Bez ohledu na původ se většina historiků potravinářství shoduje na tom, že až do počátku 19. století se pusinky tvarovaly lžící a slavný francouzský kuchař Antoine Carême začal poprvé používat cukrářský sáček, aby tento dekadentní dezert vytvaroval do estetičtějšího tvaru. Meringue lze konzumovat v měkké nebo tvrdé formě a obvykle se připravuje francouzskou, italskou nebo švýcarskou metodou, které se od sebe navzájem liší. Tyto tři metody daly vzniknout celé řadě oblíbených dezertů, včetně oblíbeného bezového dortu.