Vína k srnčímu masu

Srnec obecný je nejrozšířenějším zástupcem čeledi jelenovitých v Evropě a jeho maso je velmi oblíbené a žádané mezi konzumenty. Má jemnou chuť a vůni a patří mezi nejvyužívanější a nejoblíbenější druhy zvěřiny na trhu. Srnčí maso je charakteristické červenohnědou barvou, jemnou strukturou svalových vláken a nízkým obsahem tuku. Zvláště vyhledávané je maso pocházející z mladých zvířat ve věku okolo jednoho roku, které má měkkou a jemnou chuť. S postupujícím stářím srnce má maso chuťově výraznější a má pevnější strukturu. Při přípravě srnčího masa je důležité nepřežívat vysoké teploty, aby se maso nevysušilo. Proto se často prošpikovává nebo obaluje do slaniny, aby se udržela šťavnatost a chuť. Nejušlechtilejší částí srnčího masa je hřbet, který lze péct celý nebo naporcovat na medailonky a rychle opečení. Také se často podává jako carpaccio - nakrájený na tenké plátky a krátce opečený. K pečení jsou vhodné i kýta, která se nejčastěji připravuje jako steaky, a na guláše a dušené směsi se využívají bok, hrudí, pupek nebo plec. Tyto části se mohou péct vcelku nebo být použity na rolády a závitky. Srnčí maso je vynikající volbou pro milovníky zvěřiny a nabízí mnoho možností různých kulinářských úprav.