Vína ke kaprovi na modro

Kapr na modro je tradiční český vánoční pokrm, který má svůj původ v knize "V babiččině kuchyni od Tří králů do Vánoc". Tato úprava kapra byla původně nákladnější a pracnější a častěji se připravovala na statcích než v chudších domácnostech. Postupně se však začala prosazovat a stala se oblíbenou součástí svátečního stolu. Kapr na modro se vyznačuje tím, že je vařen s pepřem, bokovým listem a tymiánem. Hlavní ingrediencí je horký ocet, kterým se ryba před vařením spaří a získá tak svou charakteristickou namodralou barvu. Omáčka kapra na modro je výrazně pikantní a není sladká, na rozdíl od jiných vánočních úprav kapra. Jedním z variant kapra na modro je kapr v rosolu, který se připravuje podobně, ale v odvaru se vaří také telecí a vepřová nožička a kůže. Poté se kapr vaří v marinádě a následně nechá prochladnout. Odvar se poté přeceďuje a zahušťuje želatinou a rozšlehanými bílky, což vytváří charakteristický aspikový základ omáčky. Hotový kapr na modro se servíruje na mísu, ozdobený sekaným aspikem, citronem, různě vykrájenou zeleninou a zelenou petrželkou. Je to výrazný a chutný pokrm, který se tradičně podává jako součást vánoční večeře. Kapr na modro je pro mnohé rodiny neodmyslitelnou součástí vánočních svátků a jeho příprava je spojena s tradicemi a vzpomínkami na minulé generace.